隨著社會發展與生活水平的提高，認識的深度與高度也發生了深刻的變化。已經不僅僅是干凈整潔的要求，而更多地與食品安全、等級檔次、企業形象和經營效益聯系在一起。
《中華人民共和國衛生部令第10號》明令規定:餐飲業的新建、擴建、改建工程，必須先向衛生行政部門提供工程地形圖、平面布局圖，經有關衛生監督員審同意后才能施工，工程驗收必須有衛生行政部門參加。餐飲業經營者必須在辦理衛生許可證后，才可向工商行政部門申請辦理工商執照，未取得衛生許可證不能從事飲業經營活動。衛生許可證于每年六月份前年審一次，不辦年審按無證經營處理。本辦法適用于一切從事餐飲業經營活動并有固定經營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。
上述規定就是要通過政府部門監管，堅決制止餐飲業中存在的短期行為及消極心態，堅決糾正忽視環境衛生、食品安全等錯誤傾向。
廚房是生產食品的場所，生產中產生大量的油煙廢氣、污水、余熱、噪音和垃圾，加上環境潮濕高溫，食物極易發生污染變質。食物變質不僅造成浪費，萬一誤食會損害人身健康，造成食物中毒事故。
現代餐飲業把烹飪環境衛生作為餐飲管理系統中的重要組成部分。由視覺上的整潔衛生提升為環保健康、營養養生、富有文化的內涵工作。廚房環保、衛生、高品質的烹飪出品，為餐飲提供放心可靠的產品，可以有效地滿足消費者不斷提高的心理要求，從而贏得更多的消費群體和綜合效益。廚房是環境污染比較嚴重的場所，對周邊環境也構成了潛在威脅，成為環境保護、衛生檢疫部門的監控重點。設計施工如能達標，就消除了擾民糾紛和年檢年審的后顧之憂。烹飪環境的衛生標準涉及到廚房各個方面，也就是在廚房規劃設計中處處要考慮衛生標準的要求。從規劃設計角度，把廚房餐廳的設施衛生規劃設計到位，是投人少，效益高，時效長的最佳時機。
廚房設施在設計時，一次達到衛生標準，就為以后保證食品與餐品新鮮可靠提供了有效的基礎設施。一次有效投資，為工作帶來諸多方便，可以減少食材的浪費。用硬件設施保證衛生防疫的管理具有一舉多得的效果。