商用廚房排放的污水中含有食用油脂、食物殘渣、菜葉、泥沙、禽毛、魚鱗等廢棄物。隨著水溫下降，污水中的油脂顆粒便開始凝固，并附著在管壁上，管道截面逐漸縮小，最后完全堵塞管道。如商用廚房不定期清理管道油脂，油脂堵塞主管道后，污水就會從衛生器具處外溢，使不得不疏通或拆換管道。根據國家和地方的衛生檢疫相關規定，商用廚房含有油脂的污水，必須經油水分離裝置處理后排放，與生活排水系統分別處理，分別排放，不能混用公用排水管道。設置隔油池后，還可回收廢油脂，制造工業用油脂。
廚房隔油池也稱為油水分離池，利用各種廢棄物的密度、體積大小的不同特點加以分離。隔油池的流程機理為：含有污油等廢棄物的污水，從排水管流人濾篩筐，先除去較大的菜葉、食物殘渣等固態廢棄物，泥沙、碎末等細小廢棄物在沉降室進行沉淀，固液分離;污油浮于水面，隔油池隔油板阻擋浮油，經初級、次級、三級分離室進行大廢棄物、小廢棄物、油、水分離，清除易腐爛的有機固體和液體廢棄物，使污水凈化排放。隔油池內浮油在隔離室的上部，大廢棄物在濾篩管中，沉淀物在池底，隔油池需要人工定期清理。根據廚房環境，可以選用隔油池與隔油箱，隔油池體積較大，處理污水流量也大。一般設在室外，便于清理，減少異味。如因環境條件有限，可選用隔油箱或臺下隔油箱。如因廚房位置所在樓層較高，或距離室外較遠，或下水高差不夠，不便于設置隔油池或隔油箱，可選用臺下隔油箱。臺下隔油箱體積小，可根據需要安裝在水池和灶臺的下面，結合安裝環境設計尺寸。整個箱體緊湊，安裝方便，定期清洗比較方便。
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