商用廚房合理設(shè)計(jì)配置很重要 ，根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)需求，對(duì)廚房各功能間面積進(jìn)行分配、定位，使廚房后廚各個(gè)區(qū)域、崗位所需廚房設(shè)備配置、安排科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)高效，為餐飲整體運(yùn)營(yíng)提高效率、降低成本。優(yōu)質(zhì)的商用廚房后廚追求一次到位，不合理的廚房設(shè)計(jì)不僅增加廚房投資成本，增加人員運(yùn)營(yíng)成本，甚至導(dǎo)致后期后廚改造再次投入成本，影響廚房生產(chǎn)出品質(zhì)量等等。
商用廚房后廚功能間的設(shè)計(jì)，主要根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)模式和實(shí)際投資情況決定，由專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)者需求和經(jīng)驗(yàn)，多方面的合理安排布局。商用廚房設(shè)計(jì)做以下簡(jiǎn)單說(shuō)明：
1）商用廚房后廚功能區(qū)分配，確定好各功能間區(qū)域面積布局，廚房設(shè)備設(shè)施分布。土建、水電、給排水、抽排風(fēng)、補(bǔ)新風(fēng)的設(shè)計(jì)是前期施工配套，以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動(dòng)，避免造成重新施工，浪費(fèi)人力財(cái)力。
2）后廚操作出品流程合理，直接影響后廚使用秩序，出品速度及質(zhì)量，先進(jìn)的人工智能設(shè)備、節(jié)約場(chǎng)地、降低后期人工成本。整體整潔舒適的操作空間，操作安全有序，管理高效，員工滿(mǎn)意，客戶(hù)滿(mǎn)意的享受環(huán)境。
3）廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備的布局水電的預(yù)留要有調(diào)整發(fā)展余地，主要考慮中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，餐廳上座率很高時(shí)，廚房生產(chǎn)對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備及功能的需求，為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)?shù)目臻g，在商用廚房設(shè)備功能的選配和廚房場(chǎng)地面積的確認(rèn)上要求適當(dāng)?shù)那罢靶浴Ｋ詮N房設(shè)備的布局和安裝上，要留有一定的間隙，以方便以后的擴(kuò)大調(diào)整。商用廚房后廚的設(shè)計(jì)不僅要考慮公共設(shè)施現(xiàn)狀，還要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃，從長(zhǎng)計(jì)議，力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)的，適度超前的設(shè)計(jì)方案。
希望以上對(duì)商用廚房后廚的設(shè)計(jì)介紹對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者有參考意義，下期為大家介紹，商用廚房后廚各功能間的相互運(yùn)營(yíng)及后廚功能區(qū)域詳細(xì)配置。